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Bonbon et Biscuiterie
Cadmium et chocolat : explications simples, seuils UE, contrôles en France et résultats d’analyse. Nos chocolats sont très largement sous les limites.
Le cadmium est un métal naturellement présent dans la terre, notamment en Amérique du Sud. Toutes les cultures issues du sol peuvent en contenir : cacao bien sûr, mais aussi bananes, champignons ou encore les céréales.
En France, des agences sanitaires surveillent étroitement le secteur agroalimentaire et imposent des réglementations strictes. Les analyses réalisées par notre importateur de cacao montrent un taux DIX FOIX INFÉRIEUR à la limite autorisée. Nous sommes donc largement dans les normes.
À titre d’exemple, à la chocolaterie Basile et Téa, une personne de 70 kg devrait consommer environ quatre tablettes de 100 g de chocolat noir à 70 % pour atteindre la dose journalière admissible.
L’Union européenne a encadré la présence de cadmium dans le chocolat dès 2014, avec le règlement (UE) n° 488/2014, appliqué depuis 2019. Voici les teneurs maximales fixées :
Ces seuils sont appliqués avec rigueur dans toute l’Union européenne. Les chocolatiers, artisans comme industriels, font l’objet de contrôles réguliers, notamment lors des analyses officielles pour l’export. Depuis 2019, les cas de dépassement sont extrêmement rares.
L’idée selon laquelle les chocolats bio d’Amérique latine seraient systématiquement contaminés par le cadmium est une généralisation abusive. Ce métal est effectivement présent dans certains sols, en particulier dans les zones volcaniques, mais pas uniquement en Amérique latine. Les concentrations varient fortement d’une région à l’autre : certaines zones d’Équateur ou du Pérou affichent par exemple des taux très bas, inférieurs à 0,2 mg/kg. L’origine géographique ne détermine donc pas à elle seule la teneur en cadmium.
Il est également important de rappeler que le chocolat bio ou issu d’une agriculture raisonnée permet d’éviter les résidus de pesticides et de glyphosate, couramment utilisés dans la culture intensive du cacao, notamment en Afrique. Selon l’Anses, les principales sources de cadmium dans l’alimentation française ne sont d’ailleurs pas le chocolat, mais plutôt le pain, les légumes et les pommes de terre cultivés avec des engrais phosphatés riches en cadmium.
Ainsi, alors que l’agriculture bio ou raisonnée est parfois critiquée à tort, il est essentiel de relativiser : dans le cadre d’une alimentation équilibrée, le chocolat a toute sa place, à condition d’en consommer avec modération. Nos chocolats Basile et Téa respectent strictement la réglementation européenne et sont parfaitement sûrs pour les consommateurs.
Sources :
